金汤熊®

阿熊全名：熊敦盛：

                  中国烹饪大师

                  谭家菜第四代传人

                  国家高级烹饪技师

          金汤熊®创始熊敦盛从厨20余年荣获国内外多项烹饪大奖，师从谭家菜泰斗陈玉亮，谭家菜素以金汤著称，熊大师得师真传吊得一手好汤，故人送绰号“金汤熊”。坊间关于喝汤的谚语有很多：唱戏的腔厨师的汤、吃肉不如喝汤、宁可食无肉不可食无汤、饭前喝汤苗条健康，饭后喝汤身材像水缸、杨家将的枪谭家菜的汤等等。过去没有味精鸡精之类的调味品，厨师只能靠鸡汤来给菜肴增鲜提香。特别是那些鱼翅海参之类的更是需要上好的鸡汤来辅佐。喝汤自古以来都是人们最喜爱的事物之一，女性坐月子、病人初愈、身体疲劳等。家人都会为她们炖一锅上好的鸡汤帮助她们更好的恢复生体增强免疫力。鸡汤营养丰富，极易吸收、富含人体所需各种氨基酸，蛋白质及多种矿质。汤有多种炖法。有文火慢炖、有武火急炖、瓦罐煨、还有隔水炖等。文火慢炖汤清味鲜、武火汤白味浓、隔水炖汤清味鲜更能保留原料的香味，但费火费料。白汤主要是脂肪乳化作用所以要用武火

          高级大饭店还有二次吊汤，就是先炖一锅上好的鸡汤打去油在用鸡胸肉剁细用原汤解开倒入汤里利用蛋白质凝固法把汤变的和茶水一样清澈见底、味道极其鲜美，此汤往往都在重大宴会上用来做鱼翅燕窝一类的汤菜的。百姓家里平常很少喝到。

        l本店采用二次吊汤法，选用散养柴鸡吊汤，每天夜里吊汤，白天用再用鸡胸肉剁细加原汤解开倒入鸡汤里利用蛋白质凝固法把汤变清，作为汤底再加原料隔水炖制3-4小时最大限度保留原料营养及鲜香味。每一盅都原封用宣纸覆盖每一盅都令人回味无穷。这正是坛起荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙来。一代烹坛巨匠集二十余年烹饪精华开创金汤菜馆，那些你看得见的一碗汤一道菜，那些你看不见的心血和努力。一碗汤究竟要如何才能点燃你的味蕾？恐怕只有金汤熊才能给你答案。